Tofu in fermentacija – od soje do fermentiranih dobrot

Na delavnici bomo spoznali celoten proces priprave tofuja – od surove soje do različnih fermentiranih izdelkov. Program združuje izdelavo svežega tofuja in njegovo nadaljnjo fermentacijo po dveh principih: mlečnokislinskem in encimskem.

Najprej bomo iz surove soje pripravili sojino mleko, iz katerega bomo izdelali tofu, nato pa ga pripravili za nadaljnjo fermentacijo. Iz iste osnove bomo ustvarili štiri različne izdelke: tofu v slanici in tofujevo kremo (mlečnokislinska fermentacija) ter shio koji tofu in tofu z miso pasto (encimska fermentacija). Vsak udeleženec bo samostojno pripravil približno 1 kg tofuja.

Pulpo, ki nastane pri precejanju sojinega mleka (okara), bomo shranili in zamrznili za prihodnjo delavnico priprave miso paste. Po enem tednu, ko bo fermentacija zaključena, se bomo ponovno srečali in pripravljene izdelke predstavili na degustacijski plošči, kjer bomo primerjali okuse, teksture in arome posameznih fermentacij.

Na delavnici boste pridobili znanje o pripravi svežega tofuja, razumeli razlike med fermentacijskimi postopki ter njihov vpliv na okus, teksturo in obstojnost hrane. Spoznali boste tudi osnovna načela higienskega dela pri fermentaciji ter načine, kako fermentirane izdelke predstaviti in vključiti v vsakodnevno prehrano.

Fermentirani tofu se lahko po okusu in teksturi približa različnim vrstam sirov, saj s pravilno fermentacijo razvije bogat umami okus in kompleksne arome. Tudi okara, ki pogosto konča kot odpadek, je dragocena surovina – bogata z vlakninami in beljakovinami ter zelo primerna za nadaljnjo fermentacijo.

Datumi delavnice

Delavnica bo potekala v četrtek, 9. aprila 2026, od 17.00 do 20.00 v kuharskem labu. Teden kasneje, v četrtek, 16. aprila 2026 pa boste od 17.00 do 18.00 lahko prevzeli svoj tofu, ki ga boste izdelali na delavnici.

O mentorju

Delavnico bo vodil Juš Mejaš, vodja kuharskega laba.

***

Zbor udeležencev je 15 minut pred začetkom programa v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih bo pokazal mentor. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

Program poteka v slovenščini, razen, kjer je navedeno drugače.

Program je namenjen starejšim od 14 let, razen, kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!