Od glave do repa – čiščenje, filiranje in priprava rib

V Sloveniji pojemo premalo rib, pogosto zato, ker nismo prepričani, kako jih pripraviti. Zaradi negotovosti pogosto kupujemo že očiščene ribe ali zgolj fileje, s tem pa spregledamo njihov pravi potencial in se omejimo le na nekaj poznanih vrst. Na naši delavnici bomo na ribo pogledali s svežimi očmi ter raziskali njeno trajnostno uporabo od glave do repa. Ali ste vedeli, da se lahko ribja koža ali celo luske same spremenijo v hrustljav čips?

Naučili se bomo:

• izbrati ribo in prepoznati njeno svežino,
• ribo varno očistiti in jo ustrezno shranjevati ali celo zoriti,
• filirati ribo na več načinov,
• uporabiti glavo, kosti, kožo, drobovje in podobno,
• pripraviti nekaj svežih idej za okusne obroke.

Pridružite se nam in odkrijte preprostost priprave rib od glave do repa.

O mentorju:

Kristjan Bezgovšek je kuhar v ljubljanskem TaBaru v prenovljenem Centru Rog, kjer pod vodstvom chefa Jakoba Pintarja ustvarja prefinjene in inovativne jedi iz skrbno izbranih lokalnih sestavin. S svojim kreativnim pristopom in zavezanostjo trajnostnemu kuhanju navdihuje tako ljubitelje kulinarike kot strokovno javnost.

***

Zbor udeležencev je 15 minut pred začetkom programa v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih bo pokazal mentor. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

Program poteka v slovenščini, razen, kjer je navedeno drugače.

Program je namenjen starejšim od 14 let, razen, kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!