Iz Rogove kuharice: Od glave do repa – čiščenje, filiranje in uporaba rib

V Kuharskem labu nadaljujemo cikel delavnic Iz Rogove kuharice, v katerem se posvečamo osnovam dobrega in učinkovitega kuhanja. Skupaj pripravljamo klasične in kultne jedi ter sladice, ob tem pa spoznavamo postopke, zaradi katerih jedi res uspejo.

Tokrat bomo posebno pozornost namenili eni od pomembnih kuharskih veščin: pravilni pripravi rib.

V Sloveniji jemo premalo rib, pogosto tudi zato, ker nismo povsem prepričani, kako jih izbrati, očistiti, filirati in pripraviti. Zato velikokrat kupujemo že očiščene ribe ali samo fileje, s tem pa spregledamo njihov pravi potencial in se omejimo na nekaj najbolj poznanih vrst.

Na delavnici bomo na ribo pogledali s svežimi očmi in raziskali njeno trajnostno uporabo od glave do repa.

Naučili se bomo, kako:

• izbrati ribo in prepoznati njeno svežino,
• ribo varno očistiti in ustrezno shranjevati,
• jo filirati na več načinov,
• uporabiti glavo, kosti, kožo, drobovje in druge dele,
• iz rib pripraviti okusne, uporabne in premišljene obroke.

Pogovorili se bomo tudi o manj očitnih možnostih uporabe ribe. Ali veš, da se lahko ribja koža ali celo luske spremenijo v hrustljav čips?

Delavnica je praktična in primerna za vse, ki želijo pri pripravi rib postati bolj samozavestni ter spoznati preproste načine za bolj celostno in trajnostno uporabo sestavin. Predznanje ni potrebno.

Delavnica bo potekala v torek, 27. oktobra 2026, od 16.00 do 20.00 v Kuharskem labu.

O mentorju

Delavnico bo vodil Kristjan Bezgovšek, mentor Kuharskega laba in kuhar v ljubljanskem TaBaru v Centru Rog. Pri delu izhaja iz skrbno izbranih sestavin, natančnih postopkov in sodobnega razumevanja okusov.

***
Zbor udeleženk in udeležencev programa je 15 minut pred začetkom v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih pokaže mentor_ica. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

Program poteka v slovenščini, razen kjer je navedeno drugače.

Program je namenjen starejšim od 14 let, razen kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si.

Veselimo se tvoje družbe in skupnega kuhanja!