Rogov mini tečaj: Osnove peke kruha z drožmi

Peka z drožmi je vse bolj priljubljena, a na začetku se hitro pojavijo vprašanja: kako vzgojiti svoje droži, kako zamesiti testo, kdaj je dovolj vzhajano in kako kruh speči, da bo imel dobro skorjo, sredico in okus?

Na Rogovem mini tečaju peke kruha z drožmi bomo v Kuharskem labu spoznali celoten postopek priprave kruha z drožmi – od priprave droži do mesenja, oblikovanja, vzhajanja in peke.

Pripravili bomo tri vrste kruha oziroma pekovskih izdelkov: hlebec oblike batard, vzhajan v košarici iz ratana, ržen kruh s semeni v modelu za peko in fokačo, pečeno v pekaču.

Spoznali bomo tudi nekaj praktičnih nasvetov in trikov za domačo peko ter tehniko potegov in prepogibov, s katero razvijamo močnejše in bolj prožno testo.

Program po srečanjih

1. srečanje
   Pripravili bomo droži, ki jih boš lahko odnesel_la domov in uporabil_a pri nadaljnjih pekovskih podvigih. Zamesili bomo testo za kruh oblike batard, kruh s semeni in fokačo. Spoznali bomo tehniko potegov in prepogibov oziroma stretch & fold. Nato bo testo vzhajalo v hladilniku do naslednjega dne.
2. srečanje
   Vzhajano testo bomo oblikovali v hlebce in ga pripravili za drugo vzhajanje. Spekli in poskusili bomo kruh s semeni.
3. srečanje
   Fokačo bomo premazali z oljem, jo s prsti naluknjali, potresli z grobo soljo in spekli. Hlebec bomo zvrnili iz košarice, ga zarezali z rezilom za kruh in spekli. Za zraven bomo pripravili še nadeve za fokačo in zeliščno maslo za kruh.

Urnik

Program bo potekal v treh srečanjih:

• četrtek, 22. 10. 2026, od 17.00 do 20.00
• petek, 23. 10. 2026, od 17.00 do 20.00
• sobota, 24. 10. 2026, od 10.00 do 13.00

Tečaj je praktičen in primeren za vse, ki želijo razumeti osnove peke z drožmi ter pridobljeno znanje uporabljati doma. Predznanje ni potrebno.

O mentorju

Tečaj bo vodil Juš Mejaš, mojster domače peke z večletnimi izkušnjami iz Pekarne Osem v Ljubljani. Pred delom v pekarni je začel peči doma, z veliko vaje in tudi nekaj neuspelimi hlebci pa je postopoma izboljšal svoje znanje in občutek za testo. Zdaj to znanje deli naprej na delavnicah v Centru Rog.

Zbor udeleženk in udeležencev programa je 15 minut pred začetkom v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih pokaže mentor_ica. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

***
Program poteka v slovenščini, razen kjer je navedeno drugače.

Program je namenjen starejšim od 14 let, razen kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si.

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!