Iz Rogove kuharice: Tofu, priprava in fermentacija

Spoznali bomo celoten proces od surove soje do svežega in fermentiranega tofuja. Pripravili bomo sojino mleko, iz njega izdelali tofu in ga pripravili za dve vrsti fermentacije: tofu v slanici z mlečnokislinsko fermentacijo ter shio koji tofu z encimsko fermentacijo. Pripravili bomo tudi nežni svilnati tofu.

Raziskali bomo vpliv postopkov na okus, teksturo in obstojnost ter osnovna načela higienskega dela. Spoznali bomo načine vključevanja izdelkov v vsakdanjo prehrano in razvoj bogatega umami okusa. Okaro, pulpo po precejanju sojinega mleka, bomo shranili in zamrznili za prihodnjo delavnico misa.

O mentorju

Matija Ranzinger je diplomirani inženir materialov, kuhar v veganski restavraciji Grashka in nekdanji udeleženec programa Mladi Rog. V projektu Planty Matters raziskuje fermentacijo, preprosta živila in mikroorganizme v prehrani.

***

Zbor udeleženk in udeležencev programa je 15 minut pred začetkom v vhodni avli Centra Rog. Prosimo, da osebne stvari pospraviš v garderobne omarice, ki ti jih pokaže mentor_ica. Na program ne zamujaj, saj s tem motiš delovni proces. V primeru zamude vstopa v lab žal ne moremo zagotoviti.

Program poteka v slovenščini, razen kjer je navedeno drugače.

V primeru odpovedi te bomo obvestili dva dni pred načrtovanim začetkom.

Če se programa ne moreš udeležiti, kotizacij ne vračamo in termina ni mogoče zamenjati. Udeležbo lahko preneseš na drugo osebo, o čemer nas obvesti vsaj 24 ur pred začetkom na kuhanje@center-rog.si.

Veselimo se tvoje družbe in skupnega ustvarjanja!